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水果分选机的分选原理：采用平衡和杠杆原理，利用盛料器重量与砝码器所设定秤量，以游动时的移位与测量达到选择重量的分等分级。在全自动的传送中，快速准确的对各种需要测量的分级果蔬，如梨、苹果、芒果、桃子、橙子、糖橙、猕猴桃、西红柿、土豆、瓜、李子、柿子、洋葱等，都能快速准确地分级。水果自动分选机的优点是：不仅称重准确，而且具有不损坏水果、、操作方便、使用范围广等特点。提高果品质量，增强果品市场竞争力。它是农产品分类系统中的机器和设备。
水果分选机主要分类依据什么？一、重量分选机：机械式重量分选对水果的损伤较小，而且具有较广的通用性，但是由于各种误差及摩擦影响等使分选精度不是很高。二、外观品质分选机：外观品质分选机是按水果的大小、表面缺陷、色泽、形状、成熟度等进行分选的分选机。外观品质分选机的色泽分选法是根据颜色不同反射光的波长就不同的原理对水果颜色进行区分。三、内部品质分选机：内部品质包括水果的糖度、硬度、酸度和内部缺陷等指标，通常水果内部品质主要依靠破坏性检验方法。目前用于水果硬度的检测方法主要有变形法和声学法。
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